Las claves de la cocinera y el paso a paso para hacerlas en casa en forma sencilla.
Las milanesas son un clásico de la mesa de los argentinos. El origen remite a la cotoletta alla milanesa del norte de Italia. Sin embargo, en Argentina logró su identidad propia.
Aquí existe la clásica versión de carne vacuna. Pero también hay de pollos, cerdo y hasta de vegetales como berenjena o zapallito, por ejemplo.
Si hay una figura nacional que dejó huella al prepararlas, esa es Doña Petrona C. de Gandulfo, precursora de las cocineras de la TV nacional.
Para Petrona el secreto de una buena milanesa está en la calidad de la carne, que tenga el grosor justo y el empanado que no se despegue al freírla. Recomendaba dejar reposar la milanesa antes de freír.
Milanesas de carne al estilo Doña Petrona (para 4 personas)
Ingredientes:
- 1 kg de nalga o cuadrada en fetas finas
- 3 huevos
- 2 dientes de ajo picados
- Perejil fresco picado a gusto
- Sal y pimienta
- Pan rallado c/n
- Harina c/n
- Aceite para freír
Preparación:
- En un bol, batir los huevos con los ajos picados, el perejil, sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.
- Pasar las fetas de carne primero por harina, sacudiendo el exceso, luego por la mezcla de huevo, y por último por pan rallado, presionando para que el empanado se adhiera bien.
- Colocar las milanesas rebozadas en una bandeja y dejar reposar en la heladera por al menos 30 minutos antes de freír.
- Calentar abundante aceite en una sartén y freír las milanesas hasta que estén doradas de ambos lados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
- Servir calientes, con papas fritas, puré o ensalada. También pueden cocinarse al horno para una versión más liviana.
